回复添加剂科学谷：甜味蛋白新奇
添加剂科学谷
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以色列甜味蛋白初创企业Amai Proteins，利用其Pro3平台和AI-CPD(Computational Protein Design)技术，开发出了一系列“设计师甜味蛋白”，旨在减少食品和饮料中的添加糖量，适用于乳制品替代品、果汁、花生酱和番茄酱等多种产品。这些蛋白质产品零卡路里、零血糖指数，并已通过精准发酵技术进行量产。其首款产品Sweelin是一种无热量成分，甜度高达糖的3000倍，能够替代40-70%的添加糖，同时碳足迹比传统糖低98%。这一创新曾为Amai Proteins赢得了FiE最具创新食品饮料成分奖。 Amai Proteins的技术核心在于其基于云计算的AI-CPD技术，该技术能够重新编码蛋白质的氨基酸序列，使其在口感、产量及稳定性（如温度、pH值、脂肪环境）方面更加适合大众市场需求。通过在酵母培养基中繁殖并放大，新蛋白经过酵母滤出纯化后成为100％的蛋白质，且不含有酵母成分，符合非转基因物质的标准。正是这一技术突破，使得甜味蛋白在稳定性和成本控制方面得到了显著改善，解决了长期以来困扰甜味蛋白开发的难题，并让其成为了一种环境友好的甜味剂替代品。
