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卤猪蹄配料表
按100斤计算：
花椒100克 沙姜80克 丁香30克 白芷50克 桂皮150克 草果100克 八角150克
香叶80克 肉桂100克 小茴香160克 甘草30克 砂仁40克 陈皮60克
辅料：
盐2000克 味精400克 砂糖500克 姜块500克 大葱600克 料酒200克 生抽500克
麦芽粉30克 肉香膏150克 鸡精150克
上色：草菇老抽400克加自制的炒糖色。
红曲红20克加5克酱卤黄
酱驴肉：按100斤计算八角70克 花椒100克 茴香100克 桂皮70克 丁香30克 良姜40 克 草果50 克 肉蔻100克草寇65克 肉桂60克 白芷40克 砂仁30克 甘草30克 沙姜20克 白果20克辅料：
盐2500克 味精300克 糖300克 料酒250克 姜块500 克 葱400克 生抽400克
