回复保健畅说：辽大课题组研究引关注呢
保健畅说
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10月18日，近日，辽宁大学薛友林课题组在《Food Chemistry》杂志上发表了一项研究，该研究通过实验和计算化学方法，深入探讨了花生球蛋白与白藜芦醇之间的相互作用机制。 白藜芦醇是一种具有多种生物活性的天然多酚化合物，包括抗肥胖、抗菌、抗氧化、抗炎、抗癌等功效。尽管其稳定性较差，但在花生及其加工产品中通常含有高含量的白藜芦醇。本研究旨在揭示花生球蛋白如何保护白藜芦醇不被分解，并探讨其作为生物活性物质的保护及递送材料的潜力。 研究结果表明，白藜芦醇通过非共价相互作用与花生球蛋白结合，主要驱动力为疏水相互作用。结合前后，花生球蛋白的二级结构、粒径和ζ电位等性质未发生显著变化，表明白藜芦醇的结合并不会对花生球蛋白的结构及稳定性产生影响。此外，分子动力学模拟和独立梯度模型等计算化学方法进一步验证了实验结果，并揭示了范德华相互作用和氢键在稳定结合中的关键作用。 该研究为开发功能性花生基食品产品提供了理论依据，有助于推动健康食品产业的发展。
