回复科学甜心派：这也能行吗
科学甜心派
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首先，我们要知道：芥末的“辣”和辣椒的“辣”是两种不同机制的辣。前者是短暂剧烈呛鼻，后者是长效高能辣嘴。这是因为来自芥末的攻击都是水解后生成的异硫氰酸酯系列化合物在作祟，这些具有强烈挥发性的“小恶魔”会刺激鼻腔和口腔的黏膜，进而让我们产生“辣到鼻子”的感觉。而辣椒果实中辣味的来源为辣椒素，这类物质通过刺激神经末梢，在神经末梢上和某些分子反应产生生物电脉冲，激活人体神经中的辣椒素受体通道，然后将信号传导到大脑，产生辣味感觉。 了解了芥末辣的作用机制后，我们就可以知道，当被芥末呛鼻后去闻白酒时，酒精的挥发在一定程度上干扰或转移了鼻腔对芥末中辛辣成分的感知，从而起到了缓解辛辣感的作用。此外，白酒的辛辣味道本身也在一定程度上掩盖了芥末的辛辣感，使得我们感觉辛辣感有所减轻，也就是传说中的“以毒攻毒”。不过需要注意的是，这种缓和可能只是暂时的，且效果因人而异。
