北京泽浩雨林科技有限公司
下载贤集网APP入驻自媒体
椰子油果真能减肥，还“包治百病”？
网络上还有诸多对椰子油的赞扬：“椰子油能推迟失智”、“多吃椰子油，好胆固醇反而会增加”、“椰子油中的月桂酸有助提升免疫力”……，哇，椰子油果真是“包治百病”？椰子油不仅好吃，还是重要的木本油料作物，椰子油就是从椰子的果肉压榨提炼而得，初榨的椰子油呈淡黄色，带有椰子香味，精制后的椰子油则是雪白的。
椰子油是热带地区的主要食用油种，在食品制造、药物和工业上有多种用途，比如用于烘焙零食、化妆品和制皂工业。
但就健康的效应而言，目前流行的椰子油“神效”说有误导的疑虑。
网上有传言说，某位欧美名模产后每天吃4勺椰子油塑身。 如果了解了椰子油的成分，就应该明白这种说法有待商榷。
椰子油含有高达90%以上的饱和脂肪酸，是猪油（饱和脂肪酸含量40%）的2倍以上。4勺椰子油含有约500卡能量，几乎和一个汉堡相当，如果吃椰子油，就得少吃许多其他的东西，否则还容易因能量摄入过多而变胖。
到目前为止，世界各国政府颁布的《饮食指南》仍建议限制饱和油脂的摄入。
常见的说法是：椰子油含有丰富的月桂酸，是中链脂肪酸，有减肥作用。
食用油中的脂肪酸除了能按饱和、不饱和来分，还能按照碳链的长短来分。我们平时食用的植物油和动物油，所含脂肪酸大多属长链脂肪酸。而分布较少的中链脂肪酸，在一些人体研究中，被发现能够有效降低体脂。
的确，椰子油50%以上的成份是月桂酸，到底是不是所谓较好吸收的“中链”脂肪酸？仍是学术界的灰色地带。
根据欧盟标准，中链脂肪酸主要是8～10个碳，月桂酸（12个碳）与棕榈酸（14个碳）的特性比较相似，都是属于长链脂肪酸的性质。新西兰化学专家也指出，月桂酸可以被看作中链脂肪酸，也可以被看作长链脂肪酸；而它在人体里的作用，和普通长链脂肪酸无异。
除了月桂酸，椰子油确实还是有1～2成的中链脂肪酸（8～10个碳），因中链脂肪酸直接运至肝脏，分解产生酮体效率较高，椰子油经常被用到生酮饮食当中。生酮饮食是现在非常流行的一种饮食方案，它对于一些疾病显示出一定的治疗作用。但是对于大部分普通人来说，它并没有什么特别的治疗优势。
不少地区出现了一些类似证明椰子油有助减肥的研究结果，但营养师多认为这些研究结果是具有误导性的，甚至是夸大其词的。短期刺激性减肥效果最终会慢慢消失，随之体重会迅猛增加。
生活在热带地区的人们常食用椰子油，但同时也比其他地方的人吃更多的鱼肉、蔬菜和水果，将他们偏瘦的体形归之于椰子油的功效是非常偏颇的。
椰子油饱和脂肪比例居各种油品之冠，吃多对心血管负担仍大。
哈佛医学院刊物今年4月刊出一篇题为“破解椰子油风潮”（Cracking the Coconut Oil Craze）文章指出:
饱和脂肪成分高的椰子油并不具有预防心血管疾病的效益，尽管椰子油含有丰富月桂酸，提高好胆固醇的效益确实较其他脂肪高，但并不表示它多吃对预防心血管疾病有益。
至于改善脑退化方面，目前将椰子油运用于失智症的临床研究案例非常少，防失智的传说只是个案，没有进一步研究证实椰子油能预防失智。
大连市中心医院营养科主任王兴国认为：就整体营养价值而言，椰子油不及大豆油、花生油、玉米油等常见植物油，更不如橄榄油、油茶籽油、亚麻油等。
但从烹调加工方面来说，饱和脂肪酸高的椰子油也有一定优势：比如耐热性很好，可以用来煎炸爆炒。另外，椰子油具有浓郁的椰香味，稳定性也很好，可以用烘焙于及很多加工食品。
总而言之，想靠吃椰子油来大保健，大概是行不通的。目前支持椰子油有减肥及防治疾病效用的科学证据不足，并没有特别神奇。
但它仍旧是很美味的一款食用油，食用椰子油和其他油一样，注意好量就行，但不建议用椰子油完全取代一般烹调用油。
