回复小食工：大豆蛋白在肉制品中添加量要合适！对的
小食工
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大豆蛋白是完全蛋白质，含人体必需氨基酸，是理想蛋白源。 在肉制品中，它可强化营养成分、改善质构、风味和加工特性，降低成本，能增加硬度、弹性，使结构致密、口感好，防止出油出水，缩短蒸煮时间、降低损耗、改善组织结构。它对水有吸附和保持能力，加热后产生独特香气，可掩蔽不愉快气味。利用其特性可制造再造肉制品，有高蛋白质等特点。 不过，大豆蛋白在肉制品中添加量要合适，添加时机也有讲究，且要先使其完全附水，再加入多聚磷酸盐和食盐，避免盐对其功能的影响。
