回复科学星探：原来热锅凉油是这个原理
科学星探
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经常做菜的人基本都知道，“热锅凉油”是一种常见的防粘锅技巧。炒菜前要先把锅烧热，最好是冒烟，然后加入一些凉油，通过晃锅让油在锅中铺开，之后再炒菜就不会粘锅了。 这背后的原理其实是锅在加热时，金属表面发生微小膨胀，原本平滑的表面会形成微小的孔隙。倒入凉油后，油分子会通过物理吸附迅速进入这些孔隙，形成一层油膜。炒菜时，食材不会直接接触锅底，自然也就不会发生粘锅现象了。 为什么一定要凉油？这是由于油温过高，锅内温度很容易达到油的烟点，油会冒烟，变成油烟挥发掉，就起不到防粘锅的作用了。而凉油可以避免油温过高，更好地形成一层稳定的油膜。
