回复肉业财经：这新方法既保护动物又满足美食家，真是一举两得
肉业财经
下载贤集网APP入驻自媒体
3月27日消息，科学家们利用鸭子体内天然酶，发明了无需强制喂食制作鹅肝酱的新方法，在《流体物理学》上发表相关研究。鹅肝是用鸭或鹅肝脏制成的奢侈菜肴，以其黄油般质地和高脂肪含量闻名，传统制作方法是强制喂食鸟类以增大肝脏获取脂肪。 研究员托马斯·维尔吉斯及其团队开发的新方法，不依赖强制喂食，也不添加外部成分或添加剂。他们用鸭子自身的脂肪酶处理脂肪，模仿鸭子体内自然活动，使脂肪重新结晶成大晶体，形成类似原始鹅肝的聚集物。 经非侵入性激光显微镜观察，其结构正确，气味也像原始鹅肝，应力变形测试确认口感相似。维尔吉斯已为该配方申请专利，希望与公司合作扩大生产规模，还想与感官科学家合作改善口感和气味，以在保护动物福利的同时，让人们享受纯正美味的鹅肝。
