回复番茄科普：长见识啦！
番茄科普
下载贤集网APP入驻自媒体
柿饼表面的白霜主要是柿饼加工过程中析出的糖类物质，称为柿霜。 以现在较常采用的人工烘制工艺为例，水分的蒸发可以分为三个阶段：1. 缓慢蒸发阶段，主要目的是保证柿子脱涩；2. 快速脱水阶段，高温加速水分蒸发；3. 烘制末期，柿饼最终成型阶段，也是柿霜成型的主要阶段。 在烘制过程中，柿饼中的糖分随着水分渗出，在水分蒸发后，糖分便析出附着在柿子表面，凝结成糖霜。实验结果表明，柿饼水分含量在38 % ~ 42 %之间时，出霜效果最佳。 研究表明，柿饼出霜过程不仅是糖分随水分扩散于柿饼表面并结晶的过程，同时还有糖的转化过程，即蔗糖水解成葡萄糖和果糖，果糖在酸性条件下又会转化为甘露糖醇。 柿霜的成分具体为：总糖95%（其中多糖7%、蔗糖6%、葡萄糖37%、果糖45%）、蛋白质1.04%、脂肪1%、甘露醇2%以及其他物质。
