回复技术参考：微波加热里外一起热，表面水分蒸发后，中间缺水变干硬
技术参考
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微波炉加热食物并非依赖电阻丝产热，而是通过微波使食物中的极性分子（尤其是水分子）振动生热。微波是一种波长很长的电磁波（1mm-1m），因为其波长超了人眼的感受范围，所以我们平常看不见它。我们放在微波炉的食物大都是含有水分的，水分子可是一种极性分子，它的正负电荷分别分布在两端。 当水分子遇到电场时，它就会自动调整方向。为了让能量降低，水分子努力地让带正电的那头与电场方向一致，一旦电场转动起来，水分子也会跟着一起振荡。电磁波提供了振动电场这个条件，并且由于微波电场的转动频率刚好与水分子本征频率一致，水分子的转动始终会被微波加速，进而产生共振现象。随着共振现象的发生，水分子振动的越来越剧烈，能量越来越高，水温也自然升高，食物就被加热了。其他和水分子相似的极性分子也同样可以被加热。 上面讲了微波炉的加热原理，下面我们谈谈微波炉加热面食（如馒头）会有哪些问题。采用微波加热食物时，微波穿透食物的距离与微波波长同数量级，正是由于微波靠的是极性分子的振动，而不是热传递，所以它能形成独特的受热方式——无温度梯度加热，此时食物表、里层温度差不多。 但随着食物表面水分不断蒸发，实际上里层的温度会略高于表面，这不仅让内部水分散失更多，影响口感，还导致食物表面温度不高，靠近边的地方不能被加热到。研究表明，馒头中心部位失水最快，这也是为什么用微波炉热馒头中间会有一个硬芯。要想解决这个问题也很简单，只需要在装馒头的盘子里加点水，再盖上保鲜膜，加热时防止水分流失就行啦。
