回复食品背后的技术：豆子还能这么厉害，降胆固醇又减炎症
食品背后的技术
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6月15日消息，近日一项新研究发现，食用黑豆与鹰嘴豆或有助于对抗糖尿病和心脏病。研究为期12周，跟踪72名糖尿病前期患者，参与者随机食用一杯黑豆、鹰嘴豆或米饭（对照组）。 结果显示，食用鹰嘴豆组总胆固醇水平显著下降，从开始时平均每分升200.4毫克降至12周后的每分升185.8毫克；食用黑豆组促炎细胞因子白细胞介素 - 6平均水平，从基线时每毫升2.57皮克显著降至12周后的每毫升1.88皮克，而葡萄糖代谢标志物无显著变化。 伊利诺伊理工学院博士生摩根·史密斯表示，糖尿病前期患者脂质代谢受损和慢性低度炎症，易引发相关疾病，食用豆类有助于降低胆固醇、减少炎症。该研究于5 - 6月在美国营养学会年会发表，是探索豆类通过肠道微生物组影响炎症和胰岛素反应项目的一部分。研究人员建议用豆类代替不健康食物，下一阶段将研究其对肠道健康的影响。
