维克多
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无菌罐装法是高温短时杀菌原理和无菌装罐操作相结合，这种方法适应于各种不同性质的原料，无菌装罐系统都是在密闭和消毒条件下进行，这种系统包括有以下几个部分：
（1） 热交换系统
热交换系统一般有4种类型，即蒸汽注射式、刮刀式、管式和平板式。
食品通过热交换器有三个阶段：
升温阶段：迅速升温到杀菌温度（132—149℃）；
持温阶段：保持在杀菌温度下达到要求的时间；
降温阶段：立即降到冷却的温度。
杀菌温度由仪表和自动控制器严密地控制，原料由压力泵连续不断而且均匀地通过热交换器。
杀菌的基本原理与传统方法一样，只是采用了高温在极短的时间内完成杀菌要求，大大提高了产品的质量和生产的速度。
（2） 罐身的消毒
空罐连续通过一个通道消毒器,在此通道中用过热蒸汽,温度在260℃左右注入通道,使空罐在消毒过程中升温到204℃左右,过高温度会影响焊锡.过热蒸汽的温度由恒温器控制。
（3） 罐盖的消毒
消毒的方法与罐身同。也是采用过热蒸汽。这个部分作为一个附件装在封罐机上，机械地将罐盖逐个分开进入到消毒器间，使罐盖两面都受到过热蒸汽的处理，温度和速度均可调节控制。
（4） 无菌罐装和封罐
原料经过热交换器杀菌冷却后，送到装罐器。装罐器有各种形式的加料头，消过毒的空罐排列通过加料头的下面逐个装入定量的原料。在装罐的部位由过热蒸汽维持其无菌状态。
装好原料的实罐送到封罐机上，消过毒的罐盖落在罐口上，即进行封罐，而后送出此系统。
这几个部分是在密封的条件下相连通的。在使用之前都用高压过热蒸汽进行消毒并维持整个操作时期内都处于无菌状态。
这种系统设计多样，原理相同。目前还只限于流体和半流体食品的罐头。
这种方法热处理时间短，冷却迅速，质量有很大的提高，特别是大型罐，在传统的杀菌处理下受热时间长而不均匀，在无菌装罐条件下大罐和小罐都是一样。
