维克多
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这篇文章我是转自《食品研发与生产》，虽然自己步入食品行业才3年多的时间，但是，文章中提到的问题，我也曾真实的体验过。而且，最近也确实有点迷茫，考虑着以后的路该怎么走，还要不要继续从事食品行业，同样，这篇文章转给每一个食品人。。。
2017年了，回首往事难免感慨良多。还记得07年的我还有一头秀发，满怀少年的凌云之志。再看看现如今镜中的我，目光呆滞，头发也开始下岗。操劳的是如何还款，如何吃饭，如何工作。岁月催人老，社会的历练让曾经的我一去不返，话越来越少，心灵越来越空漠，生活和理想走上了另一条路。
作为食品人，从07年踏入食品行业，一路走来，其中艰辛只有自己知道。食品行业不好干，工作量大，技术含量低，竞争大，利润低。起早贪黑的干，忙活一年不比旁人忙活几天。一个字：“苦”。于是乎，难免困惑：“为何执着于食品行业？”多少次夜晚扪心自问，辗转反侧，多少次想要逃离，多少次想要放弃，但内心总有一个声音告诉自己：“再坚持一下，再努力一点，因为它是你所热爱的”。
是啊！因为爱才会有恨，就像中国足球，怒其不争恨其不切。看到现如今食品行业的乱象心如刀割，但除了骂骂过下嘴瘾也不能如何。愤怒之余冷静思考一下，觉得还是应该从源头寻找问题的关键，尝试找到问题的本质，再想办法解决。（以下观点不喜勿喷）
1、食品行业处于非技术竞争中，创新被放在次要位置，价格竞争内耗严重。
食品行业门槛低，随便雇几个人弄一两台设备就可以生产，产品质量堪忧，标准化更是无从谈起。民以食为天，价格因素在食品上尤为显著。故厂商义无反顾的投入价格战中，谁的成本低价格低就能占领市场。春都和双汇的火腿肠大战就是前车之鉴。
加之国内的专利保护形同虚设，除了像王老吉加多宝这样争夺一下名誉以外，根本没有因为所谓的专利打过官司。企业违法成本低，反之维护自身专利权耗时长，成本高，加之一旦产品被仿冒，整个市场就会被破坏。
故很多企业选择息事宁人，长此以往就形成了一种风气，企业不再创新了。都不愿意把资本投入到新产品的研发之上，只等着其他企业出新产品然后仿冒。看看满大街的香菇酱，谁还记得几年前最初发明它的企业呢？
2、食品行业标准滞后，国内食品质量不及出口产品，人民群众信任度低。
从公布的数据来看，出口产品的合格率明显高于内销产品，中国大陆不是不能生产出高标准的产品，而是不愿意在内销产品上投入和管理。
首先，监管形同虚设，在基层尤其是不发达地区，人情味高于法律。基层监管人员素质能力不足，加之监管的利益体盘根错节，难以真正落实监管主体。
其次，标准体系尚待提高。不可否认，部分国内标准与国际的标准相比，有等同采用或是高于的，但是标准体系的不健全却是事实。还记得前几年的农夫山泉标准打架。地方标准和企业标准居然低于国家标准，难以想象的事情居然堂而皇之的存在了多年，国内的标准体系的混乱可见一斑。
别不信，现在这种事还有。河南省许昌腐竹是地方标准，蛋白质含量只有35%远低于国家标准要求。但这种地方标准仍旧在执行。究其根本是地方贸易保护主义作祟。如此混乱不堪的标准体系已经到了非整不可的境地了。
最后，同线同质同标能否重建群众食品消费信心？大家一股脑的跑到日本买智能马桶，结果全部made in china，这不是笑话而是现实。故国家认监委2016年推出了同线同质同标的认证工作，同一企业生产的产品国内外同一个标准，以此来提高产品的质量，其实是变相承认国内标准低于国际标准。然而这毕竟是一个好办法好决策，但是由谁来监督呢？效果呢？
3、认证认可拖累行业和企业，压垮群众信任的最后一根稻草。
ISO体系好不好？好，真的好，真的能提高产品质量。但是呢？国内实际情况是80%以上的企业都是为了证书而去的。本来挺有用的管理经验，到中国就变成了一张彰显身份的纸和标签了。每年认证认可费用养活了一大群人。但是落实到生产实际中产生的价值却乏善可陈，这些活动反而成为不少企业的负担。
农业部的“三品一标”也有类似的情况。一方面认证的标准低，另一方面监管缺失，基本上就是收费就给。最为无奈的是清真认证，有个企业老板到处找回族同胞到自己的企业去签名，冒名顶替工作，一问原因就是为了获得清真认证。这样的认证我也就只能呵呵了！
而实验室认可呢？第三方检测实验室虚假报告的新闻不绝于耳，政府开办的检测机构更是一副官家嘴脸，服务没有不说，出报告还总拖拖拉拉的。企业需要的做不了，作出的检测结果也偏差多多，这种服务不要也罢！
怎么办？理想很丰满现实很残酷，人民群众迫切的食品安全需求与不断下降的食品安全质量形成了鲜明的对比。国情有别，不能照搬照抄其他国家的经验，要寻找到一条符合中国特色的社会主义食品安全道路。以下的疯人疯语不喜勿喷！
首先，构建科学合理的食品标准体系。
强化食品安全体系，清理冲突的老旧的食品标准。建立健全食品安全的总纲，强化与食用安全相关的指标，宁可错杀一千绝不放过一个。一个统一的国家，一个统一的市场是我国强于印度之处。分裂的市场，不统一的税收，地方保护主义排除异己，这样的情况是不应该再在国内发生了。故统一的严格的标准是构建食品安全的根本。
科学的标准不仅能促进食品行业的发展，还能保证人民群众的食用安全。三鹿事件改变了乳制品的产品标准，蛋白质要求从3.0下降到2.8。标准制定人有一万条解释，但就是没改善乳制品行业，经历产业寒冬后，去年更是宰牛倒奶，原因就是这个修改。
看似不相干实则休戚相关。假如标准是3.0，那么每年合格的原奶量会下降至少10%。更提高行业门槛，不会育肥不懂科学的奶农是生产不出蛋白质高于3.0的原奶的。这种妥协只是解决了一时之痛，却缺乏长远的眼光。在我看来，更严格的标准提高行业门槛，提升了企业对管理和检测的需求，对整个产业链都是提升。
当然只是提高标准的做法太过简单粗暴，制定合理的标准才是目的。还记得国际粮农组织有一个理想蛋白质模式参考值，类似这样的标准才是我们应当努力制定。可喜的是国内近年来已经在发力了，砷和汞的形态分析就属于这种优秀标准。
其次，改变监管思路和方式，提高食品企业生产许可准入要求。
与家庭联产承包责任制的改革不同，无论是广东的大部制，还是山西的归口统一，这些改革都是由上而下的，并非基层人员提出的。这种改革更像是政治斗争而并非制度改革。监管的方式方法没创新，监管人员素质没提高，监管手段就是花钱买设备。到企业就是找错误就是要罚款，张口闭口五万五十万，个个都是二百五，这样的食药改革还冠以专业化，让人笑掉大牙。与其这样监管不如让企业直接关停省事。
究其原因是官本位思想作祟，评价体系有问题。在基层和地方，监管企业多要和人情打交道，小地方人的口碑是生存的基本。裙带关系，封建家长制，这些统统都存在，尤其裙带关系更是小地方监管的掣肘。出了问题怎么办？大家商量着办。这就挺尴尬了，老鼠和猫一起开会，讨论老鼠的死活。法律的严肃性没有了，法律的刚性失去了。这种监管如何服众？
其实可以换个角度来监管，基层监管人员到企业监督生产流程，只检查非法添加和过量添加。生产出的产品不抽样，由其他人员到市场到消费终端去抽样。一旦发现这些不合格就连同监管责任人一并处理。而一些非安全性产品标准不合格可以通过培训监管人员，以此来提高业务素质从而指导企业生产。使得基层监管人员成为企业的质量控制，让对立变成合作。而市场方面就做好一件事就行，那就是打击假冒伪劣，打击康帅傅等傍名牌的产品。
但是这种监管的前提是提高食品企业的生产许可准入条件。现行的生产许可并没有要求企业的设备保有量，没有要求设备占固定资产的比值。而众所周知，机械化程度高的企业标准化程度和质量保障都要高于传统型企业。如果可以有的放矢的制定不同类型的企业的设备最低保有量，提高自动化程度，那么生产就能更加标准化，当然也就更易监管。
最后，强制认证通过比例，严格认可人员条件。
假如每年ISO的证书只有100张，每年复评审都要取消2%，那么这张证书的含金量就会越来越高，当然企业投入成本也就会更大。投入这么多当然要有结果，自然体系的运行会按照标准来进行。
第三方检测机构的认可现阶段一团乱，国家开放检测市场，外资进入发达地区，中西部改革乏力，政府类检测机构苟延残喘，不死不活。要知道，狼来了喊多了就没意思了。现如今狼真的来了，我们已经没有时间再想对策了，只能迎难而上了。
中国国内的检测的市场是巨大的，虽说现阶段外资对食品类兴趣不大，但巨额的利润他们不会置若罔闻，只是因为政府购买服务的游戏规则他们还没有吃透。对比外资检测机构的检测能力和水平，都远超国内检测机构。当国内检测机构还在纠结个人委托报告能否下结论的时候，外资机构已经通过检测给出合理化建议了。这种差距来源于人的思维和素质，国内的检测机构都是笑话。
亲身经历，如假包换。一个王姓工程师，一个梁姓副高级工程师，都在检测机构干了超过10年，王姓工程师在ICP安装调试时对调试工程师要求，做六条标准曲线，居然认为从此以后都不用作标准曲线了。梁姓副高，更是奇葩，火焰原子吸收测镁，大言不惭的告诉我说标准曲线用一个点校准一下就能测样品了，根本不用每次开机都做标准曲线。
天啊撸！这种检测数据你们谁敢要？我白送！丢人丢到姥姥家了！要问为什么？王姓工程师是师范出身，没有系统的学习过分析化学，之前只用过光电直读，就这样居然叫嚣传统分析化学是要被淘汰的，设备分析比传统化学分析准确度高！而梁副高这辈子操作过的最贵的设备就是他的尼桑骊威小汽车。工程力学出身同样没学过分析化学。试问这样的素质如何能担负起一个检测机构的声誉，这种机构的认可真不知是怎么获得的！
概况来说就是构建食品安全标准体系，以监管方式改革为抓手，推动行业向机械化标准化发展，转变认证认可的审查理念，助力食品行业向更高更强更安全发展。私下来说，就是食品安全尚未达成，从业同胞仍需努力。
