西安交通大学
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市场研究机构Mintel调查显示，中国是盐味零食增长最快的市场之一
盐味零食,主要指饼干和薯片等膨化食品。
雪饼、薯片、虾条、虾片、鸡围、鸡条、玉米棒，包装醒目，色彩鲜艳，广告引人；上好佳,亲亲虾条,乐事，旺旺，多乐多滋......膨化食品的忠实“拥趸”们, 随随便便能报出一连串诱人味蕾的膨化零食牌子。直至今天,仍有许多老一辈的人，对膨化食品的认知停留在街头爆米花，认为膨化食品就是用“粮食放大器”的古老生产方式加工而成。
膨化食品香脆，味劲，但因高热量、低营养,长期被诟病，甚至被指称为“垃圾食品”。
膨化食品是不是"垃圾"?上网搜索, 百度知道-----经常吃膨化食品对人体有什么害处? 条目下有“最佳答案”；膨化食品吃多了有什么危害？这一条目下，拇指医生也在提醒您。
公说公的, 公毌啪啪各打50大板。
利弊对决, 隔空口战：部分营养专家称，膨化食品“五高一多”：高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精，如爆米花 “含铅高”。很多膨化食品添加了大量的人造原料人工色素，糖精钠降低小肠吸收能力,铅蓄积易损害神经系统,铝残留量可致发育迟缓，长期食用会引起消化、贫血等疾病。
另一个说话阵营主要来自生产者--------这是一种误导，食品膨化的加工方式本身并不会带来危害。“五高一多”产生的原因是过量的添加剂造成，与“膨化”加工方式没有关系，由于厂家为了提升食品的口味添加了大量的食品添加剂，正是添加剂造成膨化食品不健康的原因。
膨化食品有沒有营养价值？中国营养学会常务副理事长翟凤英称，膨化食品是农产品的深加工食品，主要原料是谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果籽类，如再添加天然原料来丰富配方，产品就会营养更为丰富。
现实生活中，吃膨化食品肑的“绊脚石”，是许多长辈或父母，在他们看来，膨化食品“是需要油炸的垃圾食品，吃多了容易发胖，对身体不健康”。
那么，膨化食品是不是全是油炸的呢？中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳表示，油炸膨化只是多种膨化工艺中的一种。
“膨化食品的加工原理,主要是利用原料受热或压差变化后,使体积膨胀或组织疏松的过程，是一种物理加工工艺。根据膨化食品工艺特点，可以分为直接挤压型、油炸型、焙烤型、花色型等，目前还有气流膨化等新型工艺，膨化加工时一般是在谷物粉、薯粉、豆粉等原料中加入水，利用水在受热过程中的膨胀性和汽化原理带动原料受热膨胀，生产出疏松或松脆的食品。”
研究专家认为， 膨化食品是一种多样化的休闲食品，虽不能代替主食，但如果产品中的蛋白质、碳水化合物、脂肪、钠等营养素配比合理，也能对主食膳食营养起到补充作用。因此,完全否定膨化食品的营养价值并无道理。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国, 很不认同指称膨化食品是“垃圾食品”的说法。
何计国主任很负责任地表示，包括他在内的国内大多营养学家认为,任何食品都具有各自不同的营养构成，都能为食用者提供一定营养价值，但是没有任何一种食物单独食用能够满足人体营养需要，因此需要将食物合理搭配才能满足身体每日膳食需求。
“良好的膳食搭配是,每天的饮食中应含有谷物、肉鱼蛋、大豆、奶类、蔬菜、水果、食用油脂等等，其比例要合理。反之，即使所有的食品都是健康食品，搭配不好，也不能促进健康。”何计国强调，没有不健康的食品，只有不健康的膳食搭配，如今随着食品加工技术的进步，膨化食品的品类也越来越多，营养成分也逐渐丰富起来，可以放心食用，但是也请别忘记控制对它的“口腹之欲”。
专业人士的辨白，能不能为膨化食品正名、翻案？这里姑且不论，但是，对于膨化食品，不能认识偏激，却也不能多吃！
