姚赛栋
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为研究菜花、冬瓜、油菜、茄子和豆角5种蔬菜配合白米饭对餐后血糖反应的影响,以上述蔬菜各300 g为试材,测定21名健康受试者摄入蔬菜-米饭混合餐后4 h的血糖反应。结果表明:菜花、冬瓜、油菜、茄子和豆角混合餐的餐后1 h的血糖分(glycemic score)分别为46.26、63.17、45.94、45.49和54.47。与单独进食白米饭相比,油菜混合餐的血糖峰值和4h内最大血糖波动值(MAGE240)显著较低。按单位碳水化合物摄入量比较,除冬瓜外,其他4种蔬菜在餐后1~3h内的血糖曲线下面积均显著低于白米饭。进食时间和血糖曲线下面积、血糖峰值及MAGE240呈显著负相关。结论:进食白米饭时搭配300 g蔬菜可有效延长就餐时间,降低餐后血糖波动幅度,其中油菜、菜花和茄子的效果较好。
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