卜义华
下载贤集网APP入驻自媒体
如何让长保质期面包口感如初？
面包作为西方国家的主食，在国内发展的时间不是很长，而把面包做到工业化生产，并且把面包保质期做到半年，也就在最近的十几年时间里。时至今日，长保质期面包在中国的发展已经进入一个成熟期，但是人均的占有量却非常低，为什么呢？
主要有两个方面，
第一：中国人以米饭为主食，不同于西方是以面包为主食。我们吃面包是以早餐，下午茶等形式；再一个就是在中国吃面包目前主要是年轻人，老年人还是比较偏爱吃包子类的中式面点。
第二：现在国内市场都是中低端面包，口感味道都是比较差。
影响面包口感的因素有以下几个:
1、面粉油脂的选择，影响面包香气口感。
2、防腐剂超标的使用及化学乳化剂的使用会让面包出现化学后涩味（建议使用天然发酵的柔软保湿膏）。
3、工艺操作流程出错，面包发酵时间长（发酵时间需在3个半小时内完成），烘烤时间、温度不恰当等，都是影响面包口感的因素。
如何改善面包的口感?
1、尽可能选择上等的面粉油脂；
2、配比要做到均衡，尽量少使用后涩味大的添加剂；
3、可以选择好的天然发酵产品来增加面包独特发酵香气，改变口感。
