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食用油接触到空气会慢慢氧化，过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。氧化到达一定程度，食用油就会酸败，也就是变质了。变质油酸败的食用油一方面可能对人体健康带来一些急性危害，如直接刺激胃肠道；造成机体缺氧，从而出现黏膜、皮肤紫绀；造成急性呼吸、循环功能衰竭等症状。
食用油接触到空气会慢慢氧化，过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。
氧化到达一定程度，食用油就会酸败，也就是变质了。
变质油酸败的食用油一方面可能对人体健康带来一些急性危害，如直接刺激胃肠道；造成机体缺氧，从而出现黏膜、皮肤紫绀；造成急性呼吸、循环功能衰竭等症状。
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董坎
