刘工
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使用精选的食材并用溶岩窯烤炉提引出小麦的甘甜与Q软口感
能够充分品尝到日本国产小麦甘甜，在该店是人气度数一数二的吐司。不仅仅是面粉，其他在盐、砂糖、水等的混合细节都有所坚持，材料也特地取自当地相关的食材，这是一个包含了各种魅力的吐司。
观点：
能够品尝到小麦甘甜、天天吃也不厌腻的简朴面包
考量到健康面、安全面的同时，也很重视美味度
以熔岩窯烤炉缩短烘烤时间，保持住较高的含水量
【操作配方】
高粉…………………………100%
干燥酵母……………………0.6%
盐………………………………2%
砂糖……………………………6%
脱脂奶粉………………………4%
维他命C ……………………0.1%
无盐奶油………………………3%
水…………………………65-68%
【操作方法】
搅拌：低速2分钟
加入干燥酵母
中速3分钟
加入无盐奶油
低速2分钟
加入盐
中速4-5分钟
搅拌完成温度为26℃
一次发酵：放置室温约1小时
中间发酵：按压排除空气 10分钟
分割、滚圆：200g
成形：用手滚圆，在2斤吐司模型里放进4块面团
最后发酵：温度29℃、湿度75%，2小时
烘烤：上火195℃、下火205℃，22分钟
说明：独创性高的搭配混合与导入具有故事性的食材
乡村吐司所要达到的目标是一个令人不厌腻的风味简朴吐司，并且是可以品尝得到小麦“甘甜”的制品。面粉以甜味较高，可以简单明了地传达小麦朴实风味的“春恋”为中心。
在材料的选择方面，尽量都会选用当地产销的食材。出发点来自于设定要以当地产物制作面包的理想，藉着使用与当地相关的材料，希望多多少少能引起顾客的兴趣，带来对商品印象更深刻的效果。
除了从风味甘甜与咸度的对比做选择考量，也进一步考虑到盐结晶体大小的对比，诹访原师傅说。若是只使用结晶较大的制品，结晶与结晶之间容易产生间隙，这里藉着加入小结晶制品，避免风味不平均而提高商品质量的稳定性。开设面包店以前，有过在药品公司工作经验的诹访原师傅，以不同的化学分子观点的角度来选取材料。
用溶岩窑烤炉保持高含水量做成湿润且Q软的面包
这是第一家导入富士山溶岩窑烤炉的店家。对于一心一意追求要让面包达到最高含水量的师傅来说，在面包的制作上，这个溶岩窑烤炉的作用非常大。溶岩窑烤炉具有远红外线的效果，能够让烘烤的时间缩短为一半左右，如此一来水分就不会散失，可以做出湿润、口感Q软的面包。现在所有的吐司都是使用国产小麦面粉制作，将来计划全面性导入到全部的面包制品，让具有可以创造出9软口感特色的国产小麦面粉。
水的方面，坚持将自来水通过磁性机器做出碱性负离子小水，然后再搭配矿泉水混合使用。比起作业上的需求，更执着于要求产品完成后的保湿度，为避免风味散失而添加了最大且恰到好处的水量。酵母则选用容易吸收水分的干燥酵母。
国产小麦面粉比起从前，质量已经稳定许多，不过每一袋面粉仍然会有若干的差异产生。于是，就要从温度、湿度方面加以判断，加、减调整水分，并且需要实际上的观察判别搅拌缸中面团的状态，这种拿捏是特别的困难，师傅说。
其余的重点在于，成形的步骤要用手操作，刻意不让面团中的气泡一样大小，藉由改变面团中空气的包裹方式，让气泡尺寸从小到最小，以便提高风味。此外，最后发酵的条件订在面团摆放温度29℃、湿度75%的发酵箱里2个小时，由于奶油的融点在30℃，要注意避免高过了这个温度。
