刘工
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咱们做各种烙饼、馅饼做得很多了，常看我公众号的同学肯定记得我说过，做饼的一个要点，那就是：面要软。
今天，咱们就来做得更极致一点，用一份超软的面团，来做一道充满食欲的肉馅饼吧。
【鲜香肉馅饼】（参考分量：6个）
配料：
面团配料：中筋面粉200克，水140克。
肉馅配料：猪肉馅（肥瘦）250克，大葱60克，白胡椒粉1/8小勺（0.625ml），料酒15克，老抽10克，盐3克，姜5克，香油10克，细砂糖5克。
制作过程：
1、首先调制肉馅。将猪肉馅、白胡椒粉、料酒、老抽、盐、姜末、香油、糖全都混合在一起。肉馅不要太瘦，口感会太柴。七分瘦三分肥的肉馅口感会更好。
2、用筷子朝一个方向用力快速搅拌，将肉馅搅打上劲。
3、加入切成末的大葱，搅打均匀，肉馅就做好了。
4、接着开始揉面。将面粉和水混合揉成面团。要注意，制作这道馅饼的面团要非常非常软，软到很粘手的那种程度（够软做出来的馅饼口感才会更好）。不同的面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整水量，另外也要根据自己的实际情况哈，如果觉得太软太难操作，可以适当加点面粉。面团揉好以后，盖上保鲜膜静置30分钟。
5、手和台面上涂抹植物油防粘。将面团捏成长条并切成6份。
6、取一份小面团，在手掌上压扁。面团够软的话，轻轻一压就压开了（手上要涂抹植物油防粘）。
7、放上一大团肉馅。
8、从四周将面皮向中间捏，包起来，类似包包子的手法，将肉馅包入面团里。
9、依次包好所有的面团，收口朝下放在抹了油的台面上。
10、接着可以预热电饼铛了，将利仁电饼铛上下盘一起预热。
11、电饼铛下盘倒入一些植物油，将肉饼面团放上去，并用手掌压扁（面团很软，所以直接放上用手一压就很容易压扁了，如果你揉的面偏硬，那么可以提前先将面团压扁再放上去）。
12、在面饼表面再均匀倒一层植物油，然后盖上电饼铛（一次可以烙三个馅饼，可以分两次来烙）。
13、火力选择大火，选择“馅饼”程序，将馅饼两面烙烤至金黄色即可。
TIPS：
1、猪肉馅可以换成牛肉馅，制作牛肉馅饼。
2、制作馅饼，讲究面要足够软。很多有经验的面点师，制作馅饼的面团会添加更多的水，和得极软，软到手没有办法拿起来的程度，经过充分醒发以后用来包馅、烙烤。但我们自己在家制作，如果觉得那样太难操作的话，可以和得稍微硬一些。通过调节加入的水量多少，来得到适合自己的面团。但不管怎样，面团软一点儿总是没错的。
3、这道食谱所用的电饼铛型号是利仁的LR-D3300（大白）。利仁电饼铛经过全系列升级以后，烙饼更快更均匀了。而这款大白具有下盘可拆洗设计，烙完肉饼以后的清洗也是很方便的。
