刘工
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所谓“烫面”，从名字上理解，就是被烫过的面。烫面的是款水分和蛋量高的另类蛋糕，并且柔软度十足，再配上一份饮品，真的是幸福感十足~
烫面轻乳酪
图文 | 眼角眉梢-格格
原料：
奶油乳酪100g、牛奶A42克、蛋黄45克、糖35克、柠檬汁少许、低筋粉35克、牛奶B45克、蛋白90克、盐少许。
做法：
1、奶油乳酪软化，用刮刀切拌至柔滑，加入牛奶A，搅拌均匀；
2、低筋粉与牛奶B混合成面糊，倒入1的奶酪牛奶糊中，切拌均匀；
3、把奶酪面糊隔水放入沸水中，搅拌至蛋抽划过痕迹不消失，有少许颗粒，离开水浴，继续搅拌至完全均匀；
4、分次加入蛋黄，切拌均匀；
5、蛋白中加入少许盐和柠檬汁，分次加入糖，打到湿性发泡，提起蛋抽有弯勾；
6、取1/3的蛋白到蛋黄糊，切拌均匀后，把所有蛋白和蛋黄糊混合切拌均匀；
7、倒入学厨四寸迷你乳酪模具，轻轻震出气泡；
8、余下的面糊倒入学厨四寸咕咕霍夫模具，轻轻震出气泡；
9、将模具放入装有温水的烤盘，水浴法，烤箱150度预热，后转140度，80分钟，具体时间温度请参考自家烤箱。
小窍门：
1.低温延长时间烤制，可以防止开裂；2.若低温上色不好，可以放最高层，或调高上火，烤两三分钟上色；3.蛋白打发到硬性发泡，也容易开裂。4.冰箱冷藏一下，口感更好；5.这个份量可以放5个四寸模具，但因为我只有4个，装得有些满。
