仇文辉
下载贤集网APP入驻自媒体
烘焙行业常用名词解释和西点专业名词和术语
一． 烘焙原料方面
高筋面粉--高グルテン小麦粉
中筋面粉--中力粉
低筋面粉--薄力粉
全麦面粉--全粒小麦粉
小麦胚芽--小麦胚芽
麸皮--ふすま
裸麦粉--ベア粉
麦片--オートミール
玉米面--コーンミール
玉米淀粉--コーンでんぷん
白油--ホワイトオイル
白奶油--ホワイトクリーム
奶油--クリーム
酥油--バター
玛琪琳--マーガリン
起酥玛琪琳--チースーマーガリン。
猪油--ラード
色拉油--サラダ油。
粗砂糖--シュガー
细砂糖--グラニュー糖
糖粉--粉砂糖
红糖-ブラウンシュガー
蜂蜜--ハニー
转化糖浆--転化糖
葡萄糖浆--グルコースシロップ
麦芽糖浆--マルトース
焦糖--カーメル
翻糖--フォンダン
牛奶—牛乳
炼奶--練乳
全脂奶粉--全脂粉乳
脱脂奶粉--脱脂乳粉
乳酪--チーズ
鲜酵母--フレッシュ酵母
小苏打--重曹
泡打粉--ベーキングパウダー
臭粉--臭い粉
塔塔粉--歯石
柠檬酸--クエン酸
蛋粉—蛋粉
可可粉-ココアパウダー
巧克力--チョコレート
椰子粉--ココナッツ粉末
杏仁膏--アーモンドペースト
蛋糕油--油滓
面包改良剂--パン改良剤
琼脂--寒天
嗜喱粉--嗜喱粉末
香精--本質
香料--スパイス二、西点制作中常用专业名词和术语
慕司——ムース
泡芙——パフ
曲奇——クッキー
布丁——プリン
派——
挞——タート
沙勿来——砂をしないでください
巴非——パレスチナ禁煙
果冻——ゼリー
啫喱——ゲル
