仇文辉
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11.无糖糖果
•粉末益寿糖 60.0% 还原糖浆 55.0%
水 30.0%
•将上面3种原料相混合，加热煮到170℃。然后，再冷却到120℃后同下面3种原料相混合，最后成型。
•柠檬酸 1.50%•色素 0.08%•香精 0.20%
12.关于糖果的熬煮
•关于糖果的熬煮，在进行试作的时候参照以下的表格来决定熬煮温度的话会更好。
糖配合
砂糖40糖浆60
砂糖50糖浆50
砂糖60糖浆40
熬煮的温度
水分 %
水分 %
水分 %
AW
130
4.0
4.0
4.0
0.30
140
2.9
2.5
2.6
0.27
145
2.3
2.1
1.8
0.25
150
1.7
1.7
1.1
0.30
155
1.3
1.2
1.0
0.27
•糖果熬煮的温度和水分的关系
