仇文辉
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20.无糖糖质各论④赤藓糖醇
赤藓糖醇在糖醇中是卡路里最低的，（0.4kcal/g以下）甜味淡淡的、不会拖的很长、还具有清凉感的特点。最广泛的使用于饮料领域中，点心、餐桌食品等等的健康食品领域中也被广泛的使用。近几年，在美国关于卡路里的意识在不断提高，以美国为首的海外各国都对赤藓糖醇市場的发展有所期待。
21.无糖糖质各论⑤还原益寿糖
还原益寿糖是在不容易产生蛀牙的益寿糖中添加了氢的糖醇，具有低卡路里、吸潮性比较低、较干爽的甜味的特点。发挥了这些特长后，以在糖果中使用为中心的还原益寿糖最近也开始在口香糖和片剂糖果中使用。因为吸潮性比较低，于使用了砂糖、糖浆的糖果相比，糖果表面不容易发粘 ，而且也因为它的耐热性较好、可以作成透明的糖果。在口香糖中使用时也经常和其它的糖醇合用，其中和木糖醇、麦牙糖醇的结合使用较为多见。另外，由于它的吸潮性较低，因此在片剂状的健康食品中也越来越被广泛的使用。
22.无糖糖质各论⑥木糖醇
木糖醇是糖醇中唯一一种具有和砂糖的甜味相同的糖醇（常温时）。因为溶解的过程中会吸收热量，所以在口中会强烈地感觉到清凉感、爽快感。并且，又因为它能抑制导致蛀牙的虫牙菌的生长，所以在97年被认可为食品添加剂以后，在口香糖和糖果中的使用开始活跃了起来。在口香糖中，木糖醇随着商品名一起使用的认知也越来越高。为了能更好的发挥它的凉爽感的功能，在糖果（特别是润喉糖）、漱口水以及牙膏中的使用也渐渐开始了。
23.无糖糖质各论⑦无糖糖醇素材归纳
糖醇名
甜度
融点
熱量
融解熱
結晶性
吸潮性
腹泻程度
口味
耐酸性
麦牙糖醇
80
145-150
2.0
-5.5
大
中
0.3
○
◎
还原益寿糖
45
145-150
2.0
-9.5
大
小
0.3
○
○
木糖醇
100
94
3.0
-36.6
中
中
0.3
○
◎
山梨醇
70
107-111
3.0
-26.6
大
中
0.15
△
◎
赤藓糖醇
70
116-120
0.0
-42.9
大
小
0.55
△
○
砂糖
100
159-161
4.0
小
大
无
◎
×
24. 糖果中具有特性的机能成分的添加
维生素C、维生素E・・・抗氧化剂(皮肤、粘膜、美容)
多酚氧化酶(黑醋栗、蓝莓、薄荷、葡萄、茶)・・・美容、降低胆固醇, 儿茶酸(茶抽出物)・・・消臭/礼貌
葡萄酸锌・・・味觉、皮肤的健康维持
L-肉毒碱・・・促进类脂体的能量代谢(减肥)
α－lipoic acid酸・・・抗氧化剂(皮肤、粘膜、美容) 食物钎維・・・调整肠胃、代谢改善
低聚糖・・・调整肠胃 蜂胶・・・提高免疫力、改善血流、抗癌作用, 骨胶原・・・美肌(恢复肌肤的色泽和弹性)
辅酵素Q・・・美肌(减少皱纹)
