仇文辉
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产品名称 |
健康餐包 |
操作步骤 1：把酵母放在温水里面活化 2：加入1,2，3,4，6,8,9，10,11进行搅拌，大约搅拌到六成左右 3：加入5，7继续搅拌，先低速搅拌2分钟，然后快速搅拌至面团完全扩展。 4：放入发酵箱基本发酵2小时 5：分割成50克的面团，再松弛15分钟 6：包红豆粒（15克）进行最终醒发。约1小时。 7：醒发完毕表面刷蛋液，刷2次 8：烘烤185/190 烘烤12-15min | ||||||
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产品特点 |
低脂，高纤 | |||||||
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建议价格 |
4元/个 | |||||||
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设计人 |
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序号 |
原料名称 |
重量(g) |
烘焙％ | |||||
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1 |
高筋粉 |
900 |
90 | |||||
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2 |
果葡糖浆F42 |
120 |
12 | |||||
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3 |
白砂糖 |
40 |
4 | |||||
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4 |
高糖酵母 |
10 |
1 | |||||
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5 |
盐 |
15 |
1.5 | |||||
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6 |
脱脂奶粉 |
40 |
4 | |||||
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7 |
无水酥油 |
60 |
6 | |||||
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8 |
鸡蛋 |
80 |
8 | |||||
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9 |
改良剂 |
5 |
0.5 | |||||
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10 |
蛋清粉 |
100 |
10 | |||||
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11 |
纯净水 |
550 |
55 | |||||
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12 |
红小豆 |
600 |
— | |||||
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13 |
黑芝麻 |
少量 |
— | |||||
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制作方法 |
直接法 |
产品形状 |
圆形 | |||||
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松弛温度 |
26 |
松弛时间 |
30 | |||||
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发酵温度 |
30 |
发酵时间 |
90 | |||||
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烘烤温度 |
上火180 |
下火185 |
烘烤时间 |
15 | ||||
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烤前净重 |
75 |
烤后净重 |
70 | |||||
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模具 |
烤盘/汉堡盘 |
包装材料 |
PVC复合包材 | |||||
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货架期 |
夏季3天，冬季5天 |
产品总成本 |
18元 | |||||
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备注 |
该产品可以用果糖含量高的果葡糖浆F55代替，从而更加彰显果糖等特性，清甜不腻的口感以及在面团组织优化与保湿方面的特点。高纤维的原料粉可以用富含高纤维的谷物类食材粉碎后代替，只要目数达到要求便可以。 | |||||||
