于华
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1、适宜的采收
冬枣品质的优劣直接影响冬枣的保鲜效果，所以入库贮藏保鲜的冬枣应选择晚熟优良品种，并且选择合适成熟度的优良品种冬枣。根据果面着色比例，可将冬枣成熟度分为白熟（无着色）、初红（开始着色至1/3红）、半红（1/3红至2/3红）和全红（2/3以上红）。贮藏用冬枣最佳采摘成熟度为初红，此时不仅营养和风味能满足要求且长期保鲜的效果也好。同时，采收贮藏用冬枣最好人工带果炳采摘，以防果柄与果肉连接处拉伤等情况造成冬枣在贮藏过程中极易腐烂霉变。
2、良好的包装
冬枣采收后极易失水萎蔫，因此要用聚乙烯薄膜袋包装，为防止无氧呼吸，常在薄膜袋上打上针孔或一定面积的圆孔。此外，由于冬枣对二氧化碳敏感，可在包装袋内放入二氧化碳吸附剂，或者选用具有很强透气性的微孔膜保鲜袋有效避免二氧化碳伤害或酒化现象。
3、稳定的环境
基于冬枣的保鲜特性，适合贮藏保鲜冬枣的环境参数可参考为：贮藏温度-2~0.5℃和贮藏湿度90%-95%（不同地区、不同品种的温湿度参数略有差别）。冬枣的保存环境要尽量保持低温及湿度稳定，这是因为环境参数波动极易影响冬枣自身代谢强度，影响保鲜效果。实际操作来看，管理得当的普通保鲜冷库能安全贮藏保鲜冬枣6-12个月，腐果率低于3%，平均感官品质可达贮前的80%-95%，特别是采用气调冷库气调贮藏保鲜冬枣能实现好果率达95%以上。
