食品小兵
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滚筒干燥是一种将稠厚的浆料涂抹或喷洒到滚筒表面上，通过接触进行内加热传导的一种连续转动型干燥技术，该技术可以在常压和真空两种状态下进行干燥。 这种干燥机械主要由1~2只金属滚筒组成，热源常用水蒸气。将物料涂抹或喷洒在缓慢转动和不断加热的滚筒表面上形成薄膜，当滚筒转动3/4或7/8周，用时几秒到几分钟便可完成干燥，用刮刀刮下，经螺旋泵输送至成品贮存槽，最后进行粉碎或直接包装。 滚筒干燥耗能低、成本低，热效率高，比喷雾干燥的蒸发强度大，干燥速率快，产品的干燥质量稳定。 但常压滚筒干燥可能使食品产生焦糊味和颜色劣变现象，而真空滚筒干燥成本又过高。滚筒干燥可用于液态、浆状或泥浆状食品物料的干燥，但不适于热塑性食品物料（如果汁类）的干燥。 国外主要将滚筒干燥应用于苹果沙司、番茄酱、马铃薯泥、南瓜酱、香蕉、甘薯泥和糊化淀粉等的干燥；我国主要将滚筒干燥应用于化工、饲料等行业，很少应用于食品行业。 近几年，我国也开始将滚筒干燥技术应用于果蔬粉的干燥，如在桂圆粉、红枣粉、黑蒜粉上已得到应用。
