食品小兵
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微波干燥是原料吸收微波而转化为热能，使其中的水分汽化而干燥的过程。微波由磁控管发出波长0.001~1.0m、频率300~300万MHz的电磁波，常用的加热频率为245~915MHz。 微波干燥克服了传统传导传热阻力大、加热不均等缺点，热效率高，反应灵敏，干燥时间短；延长了恒速阶段，果蔬表面水分蒸发速度等于内部水分扩散速度，更好地保持了果蔬品质，基本不破坏果蔬中的营养成分，会使醛、酸、酯类等物质含量增加；保持果蔬原有的颜色和形状；干燥比小，复水性高；有独特的杀菌杀虫作用；也具有选择吸收加热特性。 但微波干燥有时也会因加热不均，导致果蔬局部焦化，而且利用微波干燥果蔬也会使其中的醇类物质减少。 目前，生产上常将果蔬干、脆片、粉等用微波进行干燥，如荔枝、芒果、桂圆、苹果、香蕉、果脯、果蔬脆片、果蔬粉、芥菜、香椿芽、马铃薯等。 微波干燥技术适于30%以下水分含量的果蔬物料，水分含量高于30%的应加以热风辅助干燥。
