食品小兵
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随着经济发展、科技创新，人们对果蔬干燥技术和产品的要求越来越高，单一干燥技术及生产出来的产品缺陷不断暴露，已无法满足消费者多样化的需求。于是，人们试着根据每种果蔬原料的加工特性、加工需求及每种果蔬干燥技术的优缺点，研制出将两种或两种以上的干燥技术按优势互补的原则结合起来的联合干燥新技术。 因为果蔬中存在的三种不同状态水分的去除要求不同，所以常将果蔬分阶段进行联合干燥。联合干燥技术具有低能耗、低污染、易操控、高效率、高品质的特点，更适合大规模的工业化生产，已被越来越多的果蔬干燥行业采用，是未来发展的趋势。 （1）渗透相关组合干燥技术 常见的渗透相关组合干燥技术有渗透-热风/冷冻/微波联合干燥或渗透-微波-冷冻联合干燥或渗透-热风-真空联合干燥或渗透-微波-真空-热风/膨化联合干燥或渗透-中短波红外-变温压差膨化联合干燥等。 将渗透脱水作为联合干燥的前处理，有利于缩短干燥时间，降低能耗，节约成本，提高复水率，更好地保留果蔬原有的色、香、味及营养成分，是理想的联合干燥前处理脱水方式，后期多用热风、冷冻或微波等干燥技术再进行深度脱水。 木瓜、香蕉、苹果、梨、菠萝、猕猴桃、黑加仑、蓝莓、胡萝卜、马铃薯、四季豆、辣椒、莴笋、淮山药等果蔬的脱水都已采用了渗透脱水作为前处理的联合干燥技术，产品综合性价比高。 （2）热风相关组合干燥技术 常见的热风相关组合干燥技术有热风-真空/冷冻/微波/压力膨化/真空油炸联合干燥等，其中热风-微波联合干燥技术多用于香蕉、红枣、杏鲍菇、辣椒、香椿芽、胡萝卜、竹笋等果蔬的加工。 （3）微波相关组合干燥技术 常见的与微波组合使用的干燥技术有微波-热风/真空/冷冻/压差膨化联合干燥，微波-冷冻-真空联合干燥等，微波干燥作为前处理，降低了果蔬的含水量，防止了褐变，提高了产品的膨化度和酥脆度。其中微波-热风联合干燥技术在山楂、龙眼、甘蓝等果蔬的干燥中得到了较好的应用。 （4）其他 联合干燥技术还有热泵-热风/微波/远红外/太阳能干燥、真空油炸-热风干燥、远红外-热风/压差膨化/冷冻/微波干燥、冷冻-微波-热风/真空、冷冻-微波-热风-真空干燥等方式。 总之，联合干燥技术是目前果蔬干燥中最好的方式，适用于所有适合干燥的果蔬，用途广泛。
