食品小兵
下载贤集网APP入驻自媒体
目前人造肉主要分为两种：细胞培育肉和植物蛋白素肉。 细胞培育肉是通过提取动物身上的胚胎干细胞，利用组织培养方法生产的动物蛋白。由于细胞培育肉的生产需要复杂的技术和大量资金支撑，目前还处于实验室研究阶段。 植物蛋白素肉是应用植物蛋白质、脂肪等原料，结合功能性添加物并经过特定的加工技术使其具有类似传统肉类质构、风味、颜色的产品。 在对消费者接受人造肉意愿调查中发现，大多数消费者因为细胞培育肉是非天然的而不能接受，但植物蛋白素肉产品具有良好的市场基础，被认为是最合适并且容易被接受的产品。 植物蛋白素肉的生产成本相对较低并且成分天然，具有不饱和脂肪酸含量丰富等健康优势，并且在风味、质构等多个方面都接近真实肉类，是具有传统肉制品的质地、感官和化学特性的食品。
