食品小兵
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脂质体是指由磷脂、胆固醇等作为膜材料包和而形成的一类类似生物膜结构的闭合型囊泡物质。 纳米脂质体技术是一种利用具有磷脂双分子层生物膜结构的脂质体技术，通过对活性物质进行包埋，以此来提高生物利用度，保持其原有的性能。 纳米脂质体为保护和有效控制敏感物质的释放、延缓食物腐败等提供了一种有效的技术手段。 例如，在黑巧克力的工业化生产过程中，为了在极端条件下保持花青素的含量，研究人员采用壳聚糖包覆纳米脂质体系统封装黑桑椹提取物。此外，纳米脂质体表面的阴离子以及壳聚糖修饰作用明显提高了花青素和强化巧克力的体外生物可接受性。 利用纳米脂质体对抗氧化剂进行包埋处理是目前食品工业生产中研究得最深入、应用最广泛的一个方向。 例如，有学者用纳米脂质体对丁香油进行包埋，然后将其加入到豆腐中。结果显示，24h后金黄色葡萄球菌的数量减少了99.87%。 纳米脂质体还可以用于包埋维生素、矿物质、酶等。 例如，有研究表明，纳米脂质体运载系统有助于维生素C持续释放，从而有效地提高营养价值和延长橙汁保质期。
