食品小兵
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在气调包装技术（MAP）中，常用的调节气体有CO2、O2和N2。其中，CO2可以抑制食品中细菌与真菌生长，从而降低细胞呼吸速率，CO2浓度过大会对包装外观产生影响。较小的CO2浓度可有效降低组织细胞的呼吸速率；而较大的CO2浓度能在一定程度上抑制细菌和真菌生长。 O2可以抑制食品中厌氧菌的生长，并促进含氧肌红蛋白合成，同时O2可维持果蔬外观颜色；通过降低O2浓度还可减弱产品呼吸强度，在一定程度上延长产品贮藏期；O2浓度很低，会因微生物无氧呼吸对色素造成破坏，尤其是对原花色素或类黄酮等物质造成破坏。 N2 是仅作为载气存在的惰性气体，不参与化学反应。 这3种气体通过一定比例配比，使食品获得更好的保鲜效果。气体成本低，并且安全性高，对食品本身的风味并不影响。有研究表明，添加少量臭氧、 乙醇、一氧化碳等会延长鲜肉的货架期。
