食品路人甲
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浸渍式冷冻技术(immersion chilling and freezing，ICF)是利用冻结点在0℃以下的安全无毒的低温水溶液作为冷冻液与食品直接接触，实现食品迅速降温及冻结的一种高效的冷冻加工技术。 与其他冷冻方法相比，浸渍式冷冻具有冷冻速率快、能耗低、冻品品质高等优点。 食品的浸渍式冷冻过程最大的特征就是传热传质同时发生，它不仅导致热量迅速传递，同时也伴随着食品内部水分与溶液溶质的相互迁移。 但浸渍式冷冻技术存在冷冻液性能不佳、存在传热极限等问题，制约其在食品冷冻加工中的广泛应用。 在食品与冷冻液传热过程中，沿热流方向的主要热阻是边界层，其厚度越大，传热效果越差。因此有些学者通过联合其他技术来增强浸渍式冷冻的速率。其中发展最为迅速的是超声波辅助冷冻和液流化冷冻。 超声波辅助浸渍式冷冻是一种非常有前景的技术，利用超声波的声学效应，在冷冻过程中控制冰晶的形成，缩短冷冻过程，并保持冷冻食品的组织结构。 例如：有团队研究了超声波在西兰花浸渍冷冻中对西兰花冷冻时间和品质的影响，结果表明，应用超声辅助冷冻，可显著减少西兰花的冻结时间，并提高了西兰花的质量。
