食品小兵
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中国的味精作为广泛应用于食品生产与制作过程中的调味剂，已走过近百年的发展历程。 味精的学名是谷氨酸钠，最初是1866年德国人从植物蛋白质中提炼过，1908年由日本东京大学池田菊苗教授在海带中发现并提取的。 我国的味精产业起始于我国著名爱国实业家吴蕴初在抵制日货高潮中成功制造了国产味精，1919年吴蕴初在上海滩看到日商“味の素”的广告，思考为何中国不能制造，他仔细研究发现“味の素”就是谷氨酸钠，他开始从蛋白质中提炼谷氨酸，在酱园老板张崇新和前清举人张逸云的支持下，1921年春，首批产品（味精）问世，并于1923年8月成立天厨味精厂，产量达3000吨，冠以“天厨”商标，远销南洋一带，获北洋政府农商部发明奖。 味精的规模化发展始于20世纪80年代中期。进入20世纪90年代以后，由于味精产品价格和利润较高，加之国家政策上的扶植，我国味精行业产能迅速增长。 自1992年以后，我国的味精年产量一直稳居世界第一。但是，随着行业规模的扩大，环保压力、行业内市场竞争及国家政策调控，使整体利润率越来越低。 随后，味精行业的集中度和行业格局发生了深刻变化。而2012年以后，国内味精产能和消费量均保持上升趋势。 近年来，我国味精行业改变了低水平重复的局面，产业结构也趋于合理，由过去的200多家减少到1997年的80家，到2000年能进行行业交流的只有31家(其中万吨以上的有16家)，2018年统计只有10家。前三家企业占国内总产量的90%以上，已成为高度集成的行业。
