食品小兵
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肉桂酸（3- 苯基 -2- 丙烯酸）在高等植物中分布广泛，其对大部分微生物都具有抑制作用。 研究表明，肉桂酸对大肠杆菌（E. coli）、金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、表皮葡萄球菌（Staphylococcus epidermidis）、铜绿假单胞杆菌（Pseudomonas aeruginosa）、伤寒沙门氏菌（Salmonella typhimurium）、酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）与米曲霉（Aspergillus oryzae）等具有明显的抑制作用。 将肉桂酸与巴氏杀菌助剂复配能够显著增强杀菌防腐效果。肉桂酸可应用于粮食、蔬菜、水果和酱菜的保鲜防腐。 肉桂酸钾添加到食品中后不会成为异体物质，在不改变食品风味和营养结构的前提下达到抑菌防腐的目的。 肉桂酸钾在被人体摄入后能够转化为氨基酸参与代谢，同时提供钾离子， 有效预防低血钾症。肉桂酸钾添加到食品中可替代传统防腐剂，还具有促进新陈代谢、扩张血管促进新陈代谢等作用，在功能饮料中具有广泛的应用前景。
