食品小兵
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单芳香环酚类化合物包括：乙酰基愈创木酚、儿茶酚、甲氧基对苯二酚和原儿茶酸等。这些化合物在植物中天然存在，单芳香环类化合物具有良好的抗菌性、抗氧化能力、能够减少褐变反应和防止酸败等。 又由于这类化合物在水相和油相中都具有良好的溶解性，因此这两相中由微生物引起的腐败变质均能够得到有效抑制。 研究表明，此类化合物能够抑制多种引起食品腐败变质的细菌，包括革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母及霉菌。 儿茶酚 MIC 为 400 μg/mL，其聚合物膜可用作包装材料，可延长产品的货架期。将含有儿茶酚基的 3，4- 二羟基苯丙氨酸与聚乙烯醇共混制备聚合物膜，并通过还原反应使银纳米粒子负载在聚合物膜的表面，可用作抗菌性包装材料、涂层材料和生物医用材料。 乙烯基愈创木酚除了具有抗菌性， 还具有抑制褐变的作用。虫漆酶是铜离子氧化酶家族的一类蛋白，具有广泛的作用底物，如联苯酚，o- 联苯酚和 p- 联苯酚等酚类物质。乙烯基愈创木酚是通过抑制虫漆酶，从而抑制氧化引起的褐变反应。乙烯基愈创木酚还能通过抑制酪蛋白酶，从而阻止由酪氨酸氧化生成黑色素。 甲氧基对苯二酚MIC 为500 μg/mL，当浓度高于 1 000 μg/mL 时，对霉菌酵母有抑制作用。但是研究表明，甲氧基对苯二酚对以下几种微生物无抑制作用，如金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、大肠杆菌（Escherichia coli）、金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、霍乱沙门氏菌（Salmonella choleraesuis）及卵状糠秕孢子菌（Pityrosporum ovale）。 原儿茶酸（3，4- 二羟基苯甲酸） 广泛存在于植物，具有良好的抗菌作用。在体外试验中对金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）和大肠杆菌（E. coli）均有抑制作用。 槲皮素是黄酮类化合物，存在于许多植物的花、叶、果实中，多以甙的形式存在。研究表明，原儿茶酸与槲皮素 1∶1 时， 能有效抑制肠炎沙门氏菌（Salmonella enteritidis）和蜡样芽胞杆 菌（Bacillus cereus）。
