食品小兵
下载贤集网APP入驻自媒体
大豆球蛋白碱性抗菌肽是利用等电点沉降法从豆粕中提取的碱性亚基部分。 大豆球蛋白碱性抗菌肽能够改变细菌细胞膜透性，导致细胞内钙、钾离子泄露，引起细胞局部结构改变形成细槽，从而使细胞塌陷。 研究表明，大豆球蛋白对大肠杆菌（E. coli）、金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）、单增李斯特菌（Listeria monocytogenes）具有明显抑制作用。 将大豆球蛋白碱性抗菌肽添加至乳制品和肉制品，能够有效延长产品的货架期。
