酷食社
下载贤集网APP入驻自媒体
2021年7月9日消息，杜克大学做了一项研究，比较了36份食物样品中的代谢物，即构成食物营养成分的小分子。研究人员发现，牛肉中含有22种植物肉所没有的代谢物，而植物肉含有31种牛肉不包含的代谢物。两种食物中差异最大的是维生素、氨基酸和饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的种类。 研究表明，虽然植物肉与传统肉类在外观、口感和质地都很相似，有些植物肉中也添加了如B12等维生素以达到与传统肉类相仿的营养成分，但是一些已被证明对人类健康至关重要的代谢物，包括肌酸、精胺、鹅氨酸、半胱胺、氨基葡萄糖、角鲨烯和omega-3脂肪酸DHA，只在常规肉类中才有被发现，或含量更高。
