朱福欣
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谷朊粉，学名：小麦蛋白，又名：面筋粉。对很多朋友来说是相当的陌生，但是谷朊粉在我们的生活中确不可缺少，比如以下生活中经常食用的食品：
1.面食，比如方便面.面条.水饺里面。都有谷朊粉的存在，谷朊粉，能够明显改善制品的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性能，增加面条韧性，加工时不易断头，耐浸泡、耐热。食用口感滑、不粘牙，营养丰富。
2. 在馒头的生产中，添加谷朊粉1%左右，可以增强面筋质量，明显提高面团吸水率，增强制品的持水性，改善口感，稳定外形，延长货架期。
3. 在肉制品中的应用，生产香肠制品时，添加2—3%谷朊粉，可增强产品弹性、韧性、持水性，使期久煮久炒不碎。当将谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香肠制品中，乳化性更为明显。4.休闲食品：比如沙琪玛，添加10%以上的谷朊粉就可以保证蓬松适口，所以是沙琪玛必不可少的原料。
5.小吃食品：比如风靡全国的烤面筋，实际就是谷朊粉复水后，利用其粘性和咬劲，达到的独特风味。
