姚赛栋
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鸭血营养价值高，含有丰富的蛋白质及氨基酸，红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，是滋补佳品。鸭血的市场价格明显高于猪血，个别商家为了营利，可能会在鸭血中掺杂猪血，或使用猪血冒充鸭血出/售，也可能在加工过程中违法使用添加剂，加入甲醛、工业色素等，对消费者健康造成危害。
1 真鸭血内部孔很少，为稀疏小孔，而假鸭血内部有蜂窝状气孔；
2 真鸭血颜色呈暗红色，而假鸭血一般呈咖啡色；
3 真鸭血较脆，用筷子很容易夹碎，而假鸭血由于在加工过程中添加了淀粉或其他化学物质，一般不容易夹断。
特别提示
猪血和鸭血颜色和口感方面都不相同，在实验室中，采用以DNA为基础的PCR技术对真假鸭血进行鉴别，可靠度高。
来源：浙江省食品药品监督管理局
