食品背后的技术
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德国的研究人员创造了一种以激光为动力的萃取系统，其泵出冷饮的速度大概是传统方法的300倍。冷泡咖啡需要24小时左右的时间来浸泡，即便是最先进的设备，也只能将这一时间缩短到12小时左右。 据了解，来自德国杜伊斯堡大学的一个化学研究小组已经开发并展示了一种超快、激光充电的冷泡过程--只需几分钟，就能在创纪录的时间内提供冷泡的味道和大部分化学成分。 该技术源自激光合成和处理胶体(LSPC)领域，这种方法通常用于炸开溶剂溶液中的金属固体并创建悬浮纳米颗粒的溶液。 在这些实验中，激光技术咖啡的咖啡因水平更接近于热咖啡，但研究人员指出，激光技术提取咖啡因的速度极快，只要在激光下多呆几分钟，咖啡因和trigonneline的水平就可能提高到跟冷泡咖啡相当的水平。其他挥发性芳香化合物如吡啶和双酚只存在于冷冲和激光冲泡的咖啡中--当你冲泡热咖啡时，它们会蒸发掉从而产生华丽的热冲气味，但在味道方面却消失了。
