仇文辉
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芝士粉是一种进可攻退可守的原料，大部分的芝士粉是作为食品奶味的延长风味和增加口感的厚重感而存在于配 方中的，因为芝士发酵的风味浓郁的缘故，和其他风味搭配的话，在很多方面是不太协调的，尤其是跟甜香型的风味搭配，不过芝士和咸香型的风味搭配，如果你做的外撒粉是以芝士风味为主的话，那么不太需要搭配其他风味，只要把芝士味道调整到厚重浓郁但是不凸显芝士的臭味就可以了，因为中国人绝大部分是不能接受芝士的发酵臭味，一般比较常用的都是cheddar cheese的风味，微甜型的芝士风味，而且还有一点要说的话，时下，芝士和盐的比例关系很重要，一般盐的添加比例在0.6%-1%（物料总量占比）时，对芝士风味有呈味和弱化芝士风味腻的问题，最后一点要说明，具体芝士和什么搭配，没有太多的规律，市场可供参考的案例也不是特别多，但是大的方向是和水果类的搭配不太合适，虽然也有lemon cheese 这种组合，可以尝试搭配蔬菜类，咸味类的，更符合中国人的口味。以上。
