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角蛋白，属于纤维结构蛋白，是构成毛发、指甲、蹄角、羽毛的主要蛋白质。角蛋白酶，是专一降解角蛋白的一类酶，主要由细菌、真菌、放线菌等微生物产生，是一种诱导酶，当环境中出现角蛋白时才会出现。 目前已发现的可以产生角蛋白酶的微生物有几十种，主要有细菌（例如地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌）、真菌（例如白色假丝酵母、皮肤癣菌）、放线菌（例如高链霉菌、温单孢菌属），对这些微生物进行深层发酵，从发酵液中可提取得到角蛋白酶。不同的微生物产生的角蛋白酶在结构、组成、存在方式、理化性质、稳定性、酶活性、适应温度、适应pH值等方面存在差异，应用领域也存在不同。 根据新思界产业研究中心发布的《2022-2026年角蛋白酶行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，从分子量来看，目前已提取得到的角蛋白酶分子量差异较大，既有单体酶，也有复合酶；从适应pH值来看，中性角蛋白酶与碱性角蛋白酶是主要产品类型，酸性角蛋白酶种类较少；由于不同角蛋白酶性质存在差异，作用底物除角蛋白外，部分角蛋白酶还可以降解酪蛋白、牛血清白蛋白、胶原蛋白等。因此，角蛋白酶可以广泛应用在医药、食品、饲料、化妆品、有机肥料、皮革等领域。
