食品赛道新鲜事
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抗性糊精又名难消化糊精，以淀粉为加工原料，是将焙烤糊精的难消化成分采用工业技术提取、处理并精炼而成的一种新型的低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。其不仅具有水溶性膳食纤维的特性，还具备调节人体生理功能的重要作用，如降低血糖反应和改善肠道环境等;文献表明，抗性糊精消化耐受阈值突出，最适用于人体肠道生态系统的良性改变,因此，抗性糊精非常适合在食品工业中大力推广和应用。 抗性糊精为白色或淡黄色粉末，低甜味(糖甜度的1/10)，无异臭，易溶于水，10%水溶液为透明或淡黄色，pH值为4.0~6.0。抗性糊精的水溶液黏度很低，且黏度值随剪切速率和温度变化小，长时间不产生沉淀，渗透压、冰点等方面的特性与同一DE(糖化率)值10-12)的麦芽糊精特性大体一致。抗性糊精分枝构造发达，不易老化，耐热耐酸、耐冷冻冷藏，热量低，总膳食纤维含量达82%以上，可作为一种低热量的可溶性食品原料。
