食味家
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虽说食品辐照后保质时间延长，利于食品杀菌，但是食品的安全性始终是最重要的。 辐照方式与剂量过度的辐照可能产生食品安全问题，但是研究表明，食品中吸收的辐照剂量不超过 10kGy（Gy：戈瑞，1Gy=1J/kg，为电离辐射能量吸收剂量标准单位）时，无任何的毒理学危害，食品可以放心食用。 根据辐照的目的不同，目前常见的辐照方式分为以下几种： i. 辐照阿氏杀菌利用超过 10kGy 的辐照剂量将食品中的微生物数减少至有限的个数之内，从而使食品保质期延长。 ii. 辐照巴氏杀菌利用 5k-10kGy 的辐照剂量将食品中的无芽孢的致病菌减少，是一种可以有效的消除致病微生物的方法。 iii. 耐藏辐照利用低于 5kGy 的辐照剂量杀灭食品中的微生物、寄生虫等，主要用于食品的保鲜及延长食品的保存。 由此可见，辐照处理后的食品在安全上可以放心。
