top食企来了
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11月28日消息，近日联合利华正在研发一种非动物源的“牛奶”冰淇淋新品，但其所采用的牛奶并非产自奶牛，而是由精密发酵（Precision Fermentation）的合成生物技术生产。此次研发也是联合利华环境战略的一部分，该战略旨在减少其传统冰淇淋生产过程中的温室气体排放。根据彭博社的数据，奶牛所排放的甲烷的热量是二氧化碳的80倍。 联合利华首席研发官Andrew Sztehlo表示，目前正在与几家欧洲初创公司合作开发“精密发酵”技术模拟“牛源蛋白”，明年可能会推出一款冰淇淋新品。他认为使用精密发酵生产的产品面临的最大挑战在于蛋白质的开发难度、相关的创新成本大和获得正确的口味。 “精密发酵”技术由成立于2014年的美国公司Perfect Day Foods提出，即通过微生物和酵母通过发酵来生产乳蛋白，包括酪蛋白和乳清，其乳蛋白在营养上与动物牛奶中的蛋白质相同。Perfect Day曾于2020年推出无动物成分冰淇淋品牌Brave Robot。根据IT桔子数据，Perfect Day自2014年成立至今已完成6轮融资，投资方包括淡马锡Temasek、李嘉诚旗下维港投资Horizons Ventures、加拿大养老基金（CPPIB）等。
