top食企来了
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2002 年 4 月，瑞典国家食品管理局（National Food Administration，NFA）和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品（如薯条、薯片、谷物、面包等）中检出丙烯酰胺（acrylamide）；之后，挪威、英国、瑞士和美国等也相继报道了类似结果。 引起国际社会和各国政府的高度关注的丙烯酰胺，具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。根据 2017 年 10 月 27 日世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单，丙烯酰胺在 2A 类致癌物清单中。 与人们日常生活最相关的丙烯酰胺来源是食物，主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热（120°C 以上）烹调过程中形成。 近日，英国洛桑研究所（Rothamsted Research）的大田试验表明，通过 CRISPR-Cas9 基因编辑敲除小麦天冬酰胺合成酶基因 TaASN2，其面粉经过烘焙加工后，丙烯酰胺减少50%。这是欧洲首次对基因编辑小麦品种进行的大田试验。
