食味家
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代糖是任何糖类以外甜味剂的统称，是可以提供甜味的可食用合成化学品。它的种类很多，根据产生热量与否，可将其分为营养性代糖和非营养性代糖两大类。 营养性代糖是食用后会产生热量的代糖，但每公克产生的热量比蔗糖低。常见的营养性代糖有山梨醇、甘露醇、木糖醇等，多用于制作口香糖和某些糖果。与蔗糖相比，它们甜度稍低，不受牙齿中蛀虫的青睐，所以这类代糖最大的优点就是不会引起蛀牙。 非营养性代糖有天然与人工合成之分。 天然的非营养性代糖种类较少，其中最具代表性的是甜菊糖，它是通过甜菊叶提纯而来，具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200~300倍，热值却仅为蔗糖的1/300。 人工合成的代糖就是平常所说的“人工甜味剂”，也有人称之为“化学代糖”，因为这种代糖完全是利用各种化学原料，并采用化学方法生产出来的，它们的甜度往往是天然蔗糖的几百倍。常见的人工甜味剂有糖精、阿斯巴甜、安赛蜜等。 其中糖精是最早被使用的代糖，它的甜度是蔗糖的300～400倍，很少的使用量就能达到需求的甜度。
