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尽管对阿尔茨海默病的成因和有效治疗方法尚无定论，但美国研究人员发现，常吃绿叶蔬菜或有助预防这一疾病。 美国拉什大学研究人员在美国《神经学》周刊8日刊载的研究报告中说，通过校方始于1997年的“记忆与衰老”研究项目，他们从2014年起共收集581名已故志愿者的数据，包括他们在世时平均六七年间的饮食习惯资料。这些志愿者去世后，均捐献遗体以供研究。研究人员解剖他们的大脑后发现，常吃绿叶菜的人，大脑中β淀粉样蛋白沉积较常吃油炸食品、甜食和快餐的人少得多。
