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自热米饭中的「米」多数是挤压再制大米或者叫挤压重组大米,因为食用时加热时间较短,又被叫做速食米。 再制大米是以大米为主要原料,再加入适量的食品添加剂等成分,然后通过挤压膨化技术,把大米挤压粉碎、加热、蒸煮、杀菌、膨化,最终再次切割成型为「大米」。当然,后续还会再进行干燥、脱水、冷却等工艺。 也就是说,自热米饭其实是已经「熟」了的米饭,再次加热自然就更快。
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