食科小能手
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酵母抽提物对于食品风味、特别是鲜味的放大作用，已经为很多行业用户所熟知。在让食物本味“增厚”、延长味觉感知的同时，降低对咸味的敏感，实现间接减盐。汤羹、酱汁、零食、调味品、加工肉制品，这几个品类是思宾格酵母抽提物主要的应用领域。那么，对于甜味体系，酵母抽提物又能发挥怎样的作用呢？ 目前，乳制品、甜食、饮料等“甜味”品类是思宾格未来的拓展重点。在豆乳饮料中，酵母抽提物可以掩盖豆腥味。在乳酸菌饮料及酸奶中，能够将发酵味道“烘托”得更加持久，同时让酸味更显柔和。针对烘焙、乳基甜点等甜食的减糖需求，添加酵母抽提物，则能放大甜味，让更少的糖有同样的甜感体验。 如何控制酵母有选择地放大需要的风味，抑制不想要的味道呢？这依托于思宾格母公司乐斯福170年来不断积累起的庞大酵母菌株库。在乐斯福法国菌株库里的2000多个酵母菌株中，如今实现商业化的仅为100余个。寻找对风味具有“定向控制力”的菌株，这是乐斯福的核心技术力，也是酵母抽提物能有广泛应用的基础所在。
